RezeptIdeen

Gebratene Pastinaken

Zutaten:

(für 2 Personen)

• 500g Pastinaken
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 50gr Haselnüsse
• 5 Stiele Thymian

Zubereitung:

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pastinaken darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse grob hacken. Thymianblätter abstreifen und ebenfalls grob hacken. Nüsse 5 Min. vor Ende der Bratzeit zu den Pastinaken geben. Thymian vor dem Servieren daruntermischen. (Quelle: Eigenes Rezept)

Pastinakensuppe

Zutaten:

(Für 4 Personen)

• 500g Pastinaken
• 2 mittelgrosse Karotten
• 2 mittelgrosse Kartoffeln, mehligkochend
• 150ml Rahm
• Salz, Pfeffer
• 1 Birne
• Etwas Zitronensaft
• 1 Bouillonwürfel

Zubereitung:

Kartoffeln, Karotten und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Das gemüse in einen Topf geben und mit dem Bouillonwürfel mit Wasser bedeckt zum kochen bringen. Nach 25min köcheln lassen das Gemüse passieren. Rahm zufügen, bei zu dicker Konsistenz Wasser nachgeben. Würzen. Die Birne in dünne Scheiben schneiden und auf die Suppe geben. Etwas Zitronensaft darüberträufeln.

Topinambursuppe

Zutaten:

(für 2 Personen)

• 15gr Butter
• 1 Zwiebel Mittelgross
• 150gr Topinambur
• 150gr Kartoffeln
• 4dl Gemüsebouillon
• ¼ TL Salz
• ¼ Zitrone (Saft)
• 60g Mascarpone

Zubereitung:

Butter im Kochtopf schmelzen lassen, Schalotten andünsten. Topinambur, Kartoffeln in Würfel schneiden, mit Bouillon dazugeben. Mit Salz und Zitronensaft würzen, 20 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Danach mit dem Stabmixer pürieren. In Teller anrichten, mit Mascarpone garnieren. (Quelle: Swissmilk)

Geschmorter Topinambur

Zutaten:

Für 4 Personen

• 50g Zucker
• 1 Zitrone (Schale)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer, Thymian (Zweige)

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad heizen

Den Zucker in kleiner Pfanne mit etwas Wasser und der Zitronenschale erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Vor dem Caramelisieren des Zuckers die Pfanne vom Herd nehmen. Topinambur schälen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den abgetropften Zitronenschalen und den abgezupften Thymianzweigen vermischen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 30min schmoren bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Bodenräben als Beilage

Zutaten:

(für 2 Personen)

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 400g Bodenkohlrabi, geschält, in 2cm dicke Würfel geschnitten
• 2dl Gemüsebouillon, etwas Weisswein
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel in Butter andämpfen. Bodenkohlrabi dazugeben und weiterdämpfen. Mit Weisswein ablöschen, Bouillon dazugeben, Bouillon reduzieren und Steckrüben weich dämpfen (ca. 20min), mit Salz und Pfeffer würzen. (Quelle: Eigenes Rezept)

Gemüse mit pikantem Gewürzschaum

Zutaten:

(Für 4 Personen)

• 400g Bodenräben und Pastinaken
• 200ml Rahm
• ½ TL pikante Gewürzmischung
• Salz

Zubereitung:

Das Gemüse Schälen, zerkleinern und 20min dämpfen. Den Rahm mit der Gewürzmischung und Salz vermischen und kalt stellen. Vor dem servieren das Gemüse anrichten und mit dem Rahmschaum garnieren.

Kartoffelstock mit Süsskartoffel

Zutaten:

(Für 2 Personen)

• 500g Kartoffeln und Süsskartoffeln
• 100ml Milch, einen Gutsch Rahm
• 15g Butter
• Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und schälen, zerkleinern und im Salzwasser gar kochen. Kartoffeln verstampfen oder durch das Passe-Vite treiben. Die Milch mit dem Rahm und der Butter leicht erhitzen. Muskatnuss darüber reiben und anschliessend und mit dem Kartoffelstock vermischen. Heiss servieren. Passt wunderbar zu einem Braten, Voressen oder anderem Schmorfleisch. Durch die Süsskartoffel wird der Stock etwas süsslich.

Weitere Rezeptideen:

• Süsskartoffel-Curry
• Linsen-Süsskartoffel-Suppe
• Süsskartoffel vom Grill
• Ofen Süsskartoffeln mit Dip
• zum Frühstück
• Baby-Brei
• Tinis Tipp: Ein normaler Kartoffelgratin mit 1/3 Süsskartoffeln und 2/3 normalen Kartoffeln - schmeckt wunderbar. 

Weitere Rezepte direkt auf süsskartoffel.ch